1. 微生物的作用：发酵主要是由于微生物（如酵母菌和细菌）在新陈代谢过程中产生的一系列化学反应。这些微生物在无氧（厌氧）或微氧（微好氧）条件下，分解有机物质，产生能量、气体和其他代谢产物。
2. 能量需求：微生物为了获取能量，会分解食物中的糖类等有机物质。在无氧条件下，微生物通过发酵这种代谢途径来获取能量，因为它们无法进行需要氧气的呼吸作用。
3. 代谢过程：在发酵过程中，微生物将糖类等有机物质分解成较小的分子，如乳酸或酒精，并释放出能量。这个过程不需要氧气，因此可以在缺氧的环境中进行。- 酵母菌发酵：酵母菌在无氧条件下将糖类分解成酒精和二氧化碳。这个过程在面包制作和酒类酿造中非常重要。- 乳酸菌发酵：乳酸菌在无氧条件下将糖类分解成乳酸。这个过程在酸奶和泡菜的制作中非常重要。
4. 环境条件：发酵通常发生在缺氧或氧气含量较低的环境中。在这样的环境下，微生物通过发酵来维持其生命活动。
总结来说，发酵的原因是微生物在无氧或微氧环境下，为了获取能量而分解有机物质的过程。这个过程在食品制作、生物工程和医药等领域有着广泛的应用。