1、氨基酸的结构通式为R—CH(NH₂)—COOH，表示每个氨基酸分子至少含有一个氨基（—NH₂）和一个羧基（—COOH），并且氨基和羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子称为α-碳原子。
2、氨基酸的结构特点是：氨基和羧基连在同一个碳原子上；与α-碳原子相连的还有一个氢原子和一个侧链基团R，不同的氨基酸R基不同。
3、由于R基的差异，组成天然蛋白质的氨基酸约有20种。氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有碱性的氨基，因此是两性化合物，既能与酸反应，也能与碱反应。
4、除甘氨酸外，其他氨基酸的α-碳原子都连接四个不同的基团，具有旋光性，天然蛋白质中的氨基酸均属于L型。
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